Як Тарабхонаи Sourdough Рӯдакӣ
Ман вақтҳои охир хеле каме нон мепазам ва фикр кардам, ки вақти он расидааст, ки баъзе дастурҳои нави нонро мубодила кунам. Тақрибан як сол пеш, ман як рецепти баландтаринро барои ду марҳилаи анъанавӣ интишор кардам. Нони хамиртуруши 24-соата. Ман ин дорухатро дӯст медорам ва ман фикр мекунам, ки аз он нони хеле болаззат ва турш мешавад. Бо вучуди ин, баъзан мехохам, ки нонам кам турш шавад ва ё барои анчом додани хамиртуруши ду-зинда вакт надорам. Ин дорухатро ман барои ноне истифода мебарам, ки танҳо як маротиба баланд мешавад - пас он шакл ва пухта мешавад.
1-Step Sourdough Рӯдакӣ нонпазӣ
Миқдори якум: дақиқаҳои 10
Аввалин афзоиши: соатҳои 6-12
Вақти пухтан: 45 дақиқа
То он даме, ки дар косаи миксер бо замимаи бел ё дар як косаи калон бо чангак омехта нашавед:
460 г баҳри об (истифода нўшед об ё ягон обе, ки бо об)
30g тамоми пӯсти плмлиум (ё 20g пӯсти пластикӣ)
Ба дренаж бо лавҳаи папка ё бо дасти як spoon чӯб тайёр кунед:
400gОмезиши нон
100 г хамиртуруши ваҳшӣ сар (@ 120% hydration)
Шакли 12g (1 TBSP)
1 1 / 4 намак tsp
Хамирро пешакӣ шакл диҳед ва онро дар як тараф боло дар коса нигоҳ доред. Косаро бо пластикаи пластикӣ пӯшонед ва дар ҳарорати хонагӣ барои 6-12 соат бимонед. Аз тамғаи 6-соат сар карда, ба он нигоҳ кунед.
Вақте ки нон ба таври назаррас боло рафт ва шумо фикр мекунед, ки вақт наздик мешавад, танӯри худро то 450 дараҷа F бо танӯри голландии оҳанин дар дохили он гарм кунед. Шумо хоҳед донист, ки нон барои пухтан омода аст, вақте ки он каме баланд шуд ва изи ангуште, ки ба рӯи хамир нарм гузошта шудааст, дигар фавран пур намешавад. Пас аз он ки он аз "озмоиши ангуштон" мегузарад ва танӯр гарм мешавад, шумо метавонед нонро шакл диҳед, гарчанде ки беҳтар аст, ки каме аз ҳад зиёд исбот кунед. (Агар ба шумо лозим ояд, ки зиёда аз 12 соат дар болоравии боло равед, хамирро дар яхдон гузоред, ки нон хеле баланд мешавад. Шумо метавонед онро дар яхдон то як рӯз ё шояд се рӯз гузоред, сипас шакл диҳед ва пазед.)
